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A adulteração de alimentos é classificada como a adição intencional de uma substância ou elemento estranho ou de qualidade inferior; substituindo uma substância ou elemento mais valioso por ingredientes menos valiosos ou inertes.

A produção de vinho é um processo não estéril e o papel da levedura na fermentação é essencial para a produção das bebidas alcoólicas fermentadas. A fermentação do vinho é um processo microbiológico complexo no qual estirpes específicas de leveduras são selecionadas para obter as características desejadas de fermentação - sabor e aroma - no produto final. Saccharomyces cerevisiae é o principal microrganismo envolvido, devido à sua rápida taxa de fermentação e habilidade de sobreviver em condições ambientais severas do vinho.

Todos os organismos vivos têm “assinaturas únicas” no seu DNA que permitem a sua identificação por métodos de biologia molecular. A análise de DNA pode fornecer informações valiosas sobre o conteúdo, origem, segurança, identificação e quantificação de fraude e de não conformidade.